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馋哭！《风味人间》终究没放过这道佛山美食│佛山 " 饭 " 本 </b>
馋哭了！
正在热播的《风味人间》
即将播出的第二集《落地生根》中</b>
一道顺德美食即将 C 位出道
它就是顺德鱼生！
而在《佛山 " 饭 " 本》中
亦不乏对顺德鱼生的花样赞美
说到吃鱼，天下人莫能与顺德人相比。据说，顺德人吃鱼的花样已达到 200 多种。而吃鱼的最高境界，就是鱼生。
吃鱼生可不是单纯的活鱼切片，在顺德，制作鱼生可谓是一项严谨的技术活。从选料、放血、刀工、配料、摆盘，到入口的那一刻，都是有讲究的。 小游今天就带你来感受一下！
鱼生秘籍
选料：吃传统顺德鱼生时，选料非常讲究。经验丰富的厨师一般用鲩鱼和鲈鱼，先放在山泉水饿养 " 瘦身 " 几天，消耗体内脂肪，把肚子里的泥沙吐干净。这样做出来的鱼生，肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处。
放血：顺德人为了追求鲜味，临宰鱼了，还十分讲究。他们先在鱼的下颌处割一刀，再在尾部割一刀，然后将鱼放回清水中，让鱼在流动中将血自然流尽，使体内了无淤血，确保鱼片洁白如雪，鲜美无暇。
刀工：鱼生好不好吃，全看老师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个 " 薄 "，薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现。
配料：鱼生上桌前，随之而来的是一盘配料，最重要的是土榨的花生油和岩盐，其它还包括日本酱油、芥末、花生、芝麻、蒜片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝、椒丝、酸乔头片、野山椒等等。
摆盘：盛放鱼生的容器，一般要放冰柜里冷藏，这样是为了拌鱼生的时候可以保持低温，让口感更好。
白酒：广东本地人认为吃鱼生要配米酒，除了因为米酒可以杀菌，还因为这样的搭配能产生更加鲜美的味觉。 不过由于现在环境污染情况加剧，食用生鱼片要注意感染寄生虫的风险，食客一定要去有资质的大型酒家食用鱼生，食用的同时最好配以高度白酒，有杀菌助消化等作用。
捞鱼生：广东人做事喜欢讲究好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利的说法：捞鱼生。" 捞 " 是指拌匀，但在粤语里还有 " 赚 " 的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：" 捞起捞起，风生水起 "。
顺德人讲究 " 一鱼多吃 "，吃完鱼生后，紧接着还有鱼片粥、炸鱼骨、拌鱼皮、鱼肠煎蛋……
不知道在《风味人间》里
顺德鱼生会有什么别样的展现
但绝对不会令你失望
《风味人间》知多 D
《风味人间》是浙江卫视和腾讯视频推出的美食探索纪录片。
《风味人间》共分为八个篇章，包括 " 山海之间 "" 滚滚红尘 "" 落地生根 "" 肴变万化 "" 香料歧路 " 等，从多种角度探索和解读食物背后的历史文化。
这部片是在 10 月 28 日开播的
才播出几天
豆瓣评分直飙 9.4 分
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而这部纪录片的导演，正是曾导演出 " 现象级 " 美食类纪录片《舌尖上的中国》第一、二季的陈晓卿！
在第一集《山海之间》里，我们 " 尝到 " 多地的风味，在山与海间，勾勒唇间美味，不信，请看他们对美食的描述↓
奶桶肉：带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香，极致的味觉体验在羊胸口，刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。
秃黄油拌饭：蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐，略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。
短短 50 分钟，手抓肉、熏马肉马肠、金华火腿、冷笋、碾转、巴楚蘑菇、龙须笋炖鸡……中国和世界各地约 20 多种美食依次亮相。
据了解，陈晓卿导演带领制作团队走向了世界，跨六大洲、涉二十地、寻遍中华神州。
而且画面的精美程度也叫人惊艳，每一集都是电影水平，使用空中、水下、红外、微观、超微观等多种拍摄手段，在超微观摄影、显微摄影等摄像手法下，水汽在马肉表层凝成冰霜，盐粒化入火腿的瞬间都清晰可见
高清的航拍画面里，还有壮丽的自然风光，《风味人间》一开篇的羊群大迁徙，有网友说，" 差点以为自己来到了《动物世界》"。
记得在看片的同时
为咱们大顺德的鱼生打 call
跟《佛山 " 饭 " 本》觅食
陈村粉大可以
高明粉葛 煲仔饭
顺德美食美食乡愁
老字号
来源：南方日报、 齐鲁晚报、中国青年报、谁最中国、豆瓣
图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除
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发表于 2018-11-1 11:15:17
