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馋哭!《风味人间》终究没放过这道佛山美食│佛山“饭”本

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发表于 2018-11-1 11:15:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
馋哭!《风味人间》终究没放过这道佛山美食│佛山 " 饭 " 本 </b>


馋哭了!
正在热播的《风味人间》
即将播出的第二集《落地生根》中</b>
一道顺德美食即将 C 位出道
它就是顺德鱼生


而在《佛山 " 饭 " 本》中
亦不乏对顺德鱼生的花样赞美


说到吃鱼,天下人莫能与顺德人相比。据说,顺德人吃鱼的花样已达到 200 多种。而吃鱼的最高境界,就是鱼生。


吃鱼生可不是单纯的活鱼切片,在顺德,制作鱼生可谓是一项严谨的技术活。从选料、放血、刀工、配料、摆盘,到入口的那一刻,都是有讲究的。 小游今天就带你来感受一下!
鱼生秘籍
选料:吃传统顺德鱼生时,选料非常讲究。经验丰富的厨师一般用鲩鱼和鲈鱼,先放在山泉水饿养 " 瘦身 " 几天,消耗体内脂肪,把肚子里的泥沙吐干净。这样做出来的鱼生,肉实甘爽、鲜美嫩滑,恰到好处。
放血:顺德人为了追求鲜味,临宰鱼了,还十分讲究。他们先在鱼的下颌处割一刀,再在尾部割一刀,然后将鱼放回清水中,让鱼在流动中将血自然流尽,使体内了无淤血,确保鱼片洁白如雪,鲜美无暇。


刀工:鱼生好不好吃,全看老师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片,强调的是一个 " 薄 ",薄则鱼骨隐,厚则鱼骨现。


配料:鱼生上桌前,随之而来的是一盘配料,最重要的是土榨的花生油和岩盐,其它还包括日本酱油、芥末、花生、芝麻、蒜片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝、椒丝、酸乔头片、野山椒等等。


摆盘:盛放鱼生的容器,一般要放冰柜里冷藏,这样是为了拌鱼生的时候可以保持低温,让口感更好。


白酒:广东本地人认为吃鱼生要配米酒,除了因为米酒可以杀菌,还因为这样的搭配能产生更加鲜美的味觉。 不过由于现在环境污染情况加剧,食用生鱼片要注意感染寄生虫的风险,食客一定要去有资质的大型酒家食用鱼生,食用的同时最好配以高度白酒,有杀菌助消化等作用。
捞鱼生:广东人做事喜欢讲究好彩头,吃鱼生,也会安上一个吉利的说法:捞鱼生。" 捞 " 是指拌匀,但在粤语里还有 " 赚 " 的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起,一边捞,一边大喊:" 捞起捞起,风生水起 "。


顺德人讲究 " 一鱼多吃 ",吃完鱼生后,紧接着还有鱼片粥、炸鱼骨、拌鱼皮、鱼肠煎蛋……
不知道在《风味人间》里
顺德鱼生会有什么别样的展现
但绝对不会令你失望
《风味人间》知多 D
《风味人间》是浙江卫视和腾讯视频推出的美食探索纪录片。
《风味人间》共分为八个篇章,包括 " 山海之间 "" 滚滚红尘 "" 落地生根 "" 肴变万化 "" 香料歧路 " 等,从多种角度探索和解读食物背后的历史文化。


这部片是在 10 月 28 日开播的
才播出几天
豆瓣评分直飙 9.4 分



而这部纪录片的导演,正是曾导演出 " 现象级 " 美食类纪录片《舌尖上的中国》第一、二季的陈晓卿!
在第一集《山海之间》里,我们 " 尝到 " 多地的风味,在山与海间,勾勒唇间美味,不信,请看他们对美食的描述↓
奶桶肉:带皮焖烤的羊肉汁水丰盈,并带有独特的炙烤香,极致的味觉体验在羊胸口,刀锋过处,张力十足的油脂迎刃绽开,绵密浓烈,余香满口。


秃黄油拌饭:蟹油浸润膏黄,只添加盐与少量鱼露辅佐,略硬的雌黄,绵润的雄膏,双剑合璧,直指人心。


短短 50 分钟,手抓肉、熏马肉马肠、金华火腿、冷笋、碾转、巴楚蘑菇、龙须笋炖鸡……中国和世界各地约 20 多种美食依次亮相。


据了解,陈晓卿导演带领制作团队走向了世界,跨六大洲、涉二十地、寻遍中华神州。


而且画面的精美程度也叫人惊艳,每一集都是电影水平,使用空中、水下、红外、微观、超微观等多种拍摄手段,在超微观摄影、显微摄影等摄像手法下,水汽在马肉表层凝成冰霜,盐粒化入火腿的瞬间都清晰可见




高清的航拍画面里,还有壮丽的自然风光,《风味人间》一开篇的羊群大迁徙,有网友说," 差点以为自己来到了《动物世界》"。


记得在看片的同时
为咱们大顺德的鱼生打 call
跟《佛山 " 饭 " 本》觅食  
陈村粉大可以
高明粉葛  煲仔饭
顺德美食美食乡愁
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来源:南方日报、 齐鲁晚报、中国青年报、谁最中国、豆瓣
图文版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除







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发表于 2022-1-21 00:01:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 逝去的耐0vd 于 2022-2-9 21:32 编辑

谢谢楼主分享


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