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潮州美食——鱼生

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发表于 2020-5-10 10:54:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

潮州人吃鱼生(即吃生鱼片)的习俗由来已久。



清·李调元《南越笔记》载:“粤俗嗜鱼生,以鲈以鲤以白以黄鱼以青鲚以雪魿以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者,去其皮刺,洗其血腥,细脍之以为生,轻可吹起,薄如蝉翼,两两相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。清乾隆周硕勋《潮州府志》称,在潮州“蚝生,虾生,鱼生之类,辄为至味。
如今潮州人仍食鱼生,做法和吃法上颇具地方特色。






吃鱼生吃鱼生,其主要的还要有佐料,佐料分两部分,一部分是酱料。酱料一般是由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的;另一部分是什锦配料,一般由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片,洋葱,以及芫荽、芹菜等组成。还配上极具地方风味的腌制萝卜干、冬菜、花生仁等。




这些佐料五颜六色,被放在一大竹盘上,尤如一大拼盘,令人口馋。










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